Calculadora gratuita de food cost · Datos claros · España
Calcula el food cost de cada plato
Introduce el coste de ingredientes, el precio de venta y el IVA. Consulta el food cost teórico, el margen de contribución y un precio orientativo para tu objetivo.
Sin tarjeta. Empieza con un caso real y guarda después.
Cálculos orientativos con los datos que aporta el negocio. DaMargen no es asesoría fiscal, contable ni legal.
Buenos datos, mejores decisiones.
Calcula tu precio recomendado.
Introduce tus supuestos y ve la fórmula completa. Después puedes guardar el cálculo en tu espacio.
Coste de ingredientes dividido entre el ingreso de la ración sin IVA.
- Coste de ingredientes
- —
- Venta neta sin IVA
- —
- Margen de contribución*
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- Precio orientativo para tu objetivo
- —
Food cost = coste de ingredientes ÷ venta neta sin IVA × 100. Precio orientativo con IVA = coste ÷ tu objetivo × (1 + IVA). *No descuenta personal, alquiler, comisiones ni otros costes.
Crear un espacio gratis para costear mis platosEl food cost es una lectura parcial; no equivale al beneficio del negocio.Cómo calcularlo
Food cost teórico y food cost real responden a preguntas distintas.
El teórico estima el coste de las recetas vendidas; el real incorpora el movimiento de inventario y las compras del periodo. Compararlos ayuda a investigar diferencias, pero no explica por sí solo su causa.
- Teórico: coste de ingredientes de la receta ÷ venta neta del plato × 100
- Real del periodo: (inventario inicial + compras − inventario final) ÷ ventas netas de comida × 100
Ejemplo ilustrativoSi los ingredientes de una ración cuestan 3,20 € y su venta neta es 12,00 €, el food cost teórico es 26,7 %. El cálculo usa importes sin IVA repercutido; revisa que coste y venta cubran la misma unidad y los mismos conceptos.
De la cifra a una revisión útil
Comprueba primero receta, rendimiento y periodo.
Una variación puede venir de porciones distintas, merma, cambios de compra, invitaciones o inventario mal registrado. El porcentaje señala dónde mirar; no sustituye esa comprobación.
- 01 · COSTEAActualiza cantidades, formato de compra y rendimiento de cada ingrediente.
- 02 · COMPARAContrasta coste teórico de recetas con el coste real del mismo periodo.
- 03 · REVISAInvestiga las diferencias antes de cambiar precio o composición.
Calcular precio recomendado con IVA, descuentos y comisiones → · Entender el impacto de las mermas →
Preguntas frecuentes
Qué incluye el cálculo de food cost.
¿El food cost se calcula con el precio con IVA?
Para comparar coste con ingreso del negocio, usa ventas netas sin el IVA repercutido y mantén el mismo criterio en todos los periodos.
¿El food cost real debe coincidir con el teórico?
No necesariamente. El real refleja inventario y compras; el teórico se basa en recetas y ventas. La diferencia es una señal para revisar datos y operación.
¿Un porcentaje bajo garantiza rentabilidad?
No. También hay que considerar personal, alquiler, comisiones, otros gastos, volumen y el resto de ingresos y costes del negocio.
Conoce tu coste real. Protege tu margen.
Empieza con la calculadora y guarda después tus datos.